Paella de Carne
Sabrosa y Contundente
Ingredientes
- 80 ml Aceite de oliva virgen.
- 1 Chorizo (20 cm) en rodajas.
- 250 gr Lomo de cerdo troceado.
- 1 Pimiento rojo picado.
- 4 Dientes de ajo.
- 5 o 6 Tomates medianos.
- 1.75 L Caldo de pollo o vegetal.
- 1 pizca de Azafrán.
- 2 y 1/2 tazas Arroz bomba.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cdta. Pimentón.
"La paella por excelencia de los carnívoros."
Elaboración
1. Perfumando el Aceite
Calentamos el aceite en una paella a fuego medio. Añadimos el chorizo troceado y lo freímos hasta que se dore por ambos lados. Este paso es clave para perfumar el aceite con todo el sabor del chorizo.
Sacamos el chorizo a un plato (puedes usar papel de cocina para escurrir) e incorporamos la carne de cerdo para freírla del mismo modo. Cuando esté dorada, la retiramos junto al chorizo.
2. El Sofrito de Verdura
En ese mismo aceite, sofreímos el pimiento picado hasta que se ablande. Añadimos el ajo y dejamos que se dore ligeramente.
A continuación, añadimos los tomates (previamente escaldados, pelados y triturados) y dejamos que se cocine todo junto durante unos 7 u 8 minutos hasta que el líquido espese.
3. El Arroz y el Caldo
Vertemos el caldo y aumentamos el fuego para que hierva. Incorporamos el azafrán, la sal, la pimienta y devolvemos la carne a la paella.
Espolvoreamos el arroz de manera uniforme y removemos una sola vez para que el líquido cubra todo el grano.
4. Cocción y Reposo
Cocinamos a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos. Después, bajamos el fuego a nivel bajo y continuamos otros 10 minutos más, hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
Apagamos el fuego, espolvoreamos el pimentón y cubrimos con un trapo o papel de aluminio. Dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Sugerencia: Puedes decorar la paella con unas rodajas de limón para darle un toque fresco al servir.
Ejemplos Reales
Mira cómo han quedado algunas de las paellas que hemos cocinado siguiendo estos mismos pasos. La práctica hace al maestro.
