Paella de Marisco
Esencia del Mar

1. El Sofrito Mediterráneo

Comenzamos sofriendo la cebolla finamente picada en el aceite caliente. Removemos con madera para que tome color sin quemarse. En ese punto, añadimos el ajo y, antes de que dore, incorporamos los tomates picados.

Añadimos el azúcar (vital para neutralizar la acidez), sal, pimentón y el azafrán. Cocinamos hasta que el tomate reduzca y empiece a "chisporrotear".

2. El Calamar y el Arroz

Cortamos los calamares: el cuerpo en aros y las patas enteras. Los añadimos al sofrito y cocinamos unos minutos. Incorporamos el arroz, removiendo bien para que el grano absorba los sabores del fondo.

En un cazo aparte, calentamos el caldo con el vino blanco. Cuando rompa a hervir, lo vertemos sobre la paella.

3. Cocción y Movimiento

Subimos la temperatura, rectificamos de sal y, al llegar a ebullición, bajamos el fuego para una cocción lenta de 18-20 minutos. Es fundamental ir moviendo la paellera para que el calor y el caldo se distribuyan uniformemente.

4. El Toque Final del Mar

A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas por encima; les daremos la vuelta cuando cambien a color rosa. Si el arroz se seca demasiado, añadimos un chorrito extra de caldo caliente.

Aparte, abrimos los mejillones al vapor en una cazuela con un dedo de agua. Los colocaremos sobre la paella ya terminada, desechando los que no se hayan abierto.