Paella Mixta
Sabor sin Límites
Ingredientes
- 1/2 cdta. Azafrán (infusionado).
- 4 Muslos de pollo troceados.
- 10-12 Langostinos grandes.
- 100 ml Aceite oliva virgen.
- 100 gr Chorizo en rodajas.
- 1 cda. Pimentón dulce.
- 3 Ajos y 3 Tomates.
- 1 Cebolla pequeña.
- 2 L Caldo de pollo.
- 2 y 1/2 tazas Arroz grano corto.
- 1 Pimiento rojo en tiras.
- 12 Almejas frescas.
"Una combinación atrevida y deliciosa de carne, marisco y verdura."
Elaboración
1. Infusión y Preparación
Comenzamos preparando la infusión de azafrán en 50 ml de agua caliente (15 minutos de reposo). Sazonamos el pollo y los langostinos con sal y pimienta. Esta base aromática es lo que dará el color y sabor característico.
2. El Gran Sofrito Mixto
En una paella de unos 40 cm, doramos el pollo, el chorizo y los langostinos. Una vez que el marisco esté dorado, lo retiramos y reservamos. Incorporamos el pimentón, ajos, tomate y cebolla, sofriendo hasta que la verdura esté tierna y los sabores integrados.
3. Cocción del Arroz
Añadimos la infusión de azafrán y el caldo. Al romper a hervir, echamos el arroz y el pimiento rojo, distribuyendo bien por toda la superficie. Cocinamos a fuego potente unos 12-15 minutos sin remover.
4. Toque Maestro y Socarrat
Bajamos el fuego y añadimos los langostinos reservados y las almejas bien limpias. Cocinamos 5-10 minutos más hasta que las almejas se abran. En el último minuto, subimos el fuego para buscar el deseado socarrat.
Último Paso: Cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar unos minutos para que el grano termine de asentarse.
Ejemplos Reales
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