La Paella
Paso a Paso
Sigue estos 10 pasos fundamentales para cocinar la auténtica paella valenciana. La clave está en la paciencia y el cariño.
El Aceite
Una vez la Paella está nivelada, ponemos el aceite en el centro. ¿Cuánto? Pues depende de la cantidad de carne a sofreír y de si nos gusta más o menos aceitosa la Paella.
Antes de poner la carne, hay que encender el fuego y esperar a que el aceite se caliente. Lo ideal es poner fuego solo en el centro de la paella para controlar después mejor el sofrito de la carne.
El Pollo
Una vez está el aceite caliente añadimos el pollo troceado. Se añade antes la carne de pollo pues es más densa que la del conejo y tarda más en hacerse.
La carne tiene que estar bien dorada. Es uno de los trucos para mejorar el sabor de la Paella: cuanto más hecha esté la carne, más sabor aportará después al caldo.
El Conejo
Si mantenemos el calor en el centro de la paella, podemos apartar a los bordes el pollo ya hecho; así añadimos el conejo en el centro y podemos terminar de hacer la carne sin que se nos queme ningún trozo.
Durante el proceso de sofreír la carne es también importante estar muy encima, girar y girar todos los trozos para que queden bien dorados y no se nos queme nada.
El Hígado
Suele ponerse el hígado del conejo o, si queremos, añadirle más hígado a la paella.
El hígado se añadiría en este paso, justo cuando se está terminando de hacer el conejo, pues es lo que más rápido va a hacerse. Lo tendremos en un par de minutos vuelta y vuelta. Si hemos añadido más hígado, se suele retirar parte para comerlo mientras se hace la paella.
La Verdura
Una vez tenemos bien dorada toda la carne, la retiramos a los laterales manteniendo el fuego solo en el centro para proceder a hacer la verdura.
La Bachoqueta tarda algo más en hacerse que el Garrofón, por lo que puede ser la primera en ponerse en la paella, o incluso si el garrofón está congelado, hay quien lo añade cuando la Paella ya tiene el agua.
El Tomate
Con la verdura hecha, añadimos el tomate para hacer el sofrito. Igual que antes apartamos la carne, apartaremos ahora la verdura y pondremos a sofreír el tomate natural rallado.
El tomate estará listo cuando deje de soltar agua y se integre bien con el aceite en el centro de la paella.
El Pimentón
Cuando el tomate está sofrito, removemos todos los ingredientes de la paella para mezclarlos. Tendremos así el sofrito de la Paella terminado.
En último lugar, justo antes de añadir el agua, añadiremos una cucharada pequeña de pimentón, tras lo que daremos unas últimas vueltas rápidas.
El Agua
Si el pimentón se quemase, amargaría el sabor, por eso añadiremos rápidamente el agua. La cantidad depende del número de raciones y del tamaño de la paella.
Como norma general, añadiremos agua hasta que falte un centímetro o centímetro y medio para el borde de la Paella, y encenderemos todos los fuegos para repartir el calor.
El Arroz
Una vez el agua empiece a hervir, añadiremos sal al gusto y dejaremos que hierva entre 15 y 20 minutos antes de poner el arroz. Justo antes, añadimos el azafrán.
El arroz se debe añadir cuando el agua ha bajado de los tornillos de las asas y estos quedan a la vista. Es el momento de la verdad.
La Cocción Final
Al añadir el arroz suele hacerse un caballón central o una cruz, repartiéndolo luego equitativamente. Es muy importante una vez repartido ya no tocarlo más.
La cocción dura unos 20 minutos. Los primeros 5 con fuego fuerte, bajando intensidad los 10 siguientes, y utilizando los últimos 5 para ajustar según quede caldo.
¡Buen provecho!
¡¡Tras seguir estos 10 pasos ya tenemos nuestra Paella Valenciana preparada para disfrutar en familia!!