Receta para 4 personas

Paella Valenciana
Tradicional

Ingredientes

500 gr. De pollo.
500 gr. De conejo.
400 gr. Arroz bomba.
200 gr. De batxoqueta.
150 gr. De garrafón.
120 ml. Aceite oliva virgen.
2 Tomates medianos.
1 cdta. Pimentón dulce.
1 pizca de Azafrán.
Agua (4-5 partes por 1 de arroz).

Opcional: Alcachofas, caracoles y una ramita de Romero fresco.

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Guía Visual Paso a Paso

Elaboración

1. Preparativos y Sofrito de la Carne

Trocear la carne (50-60g) sin salarla. Preparar la verdura y rallar el tomate. Con la paella a fuego suave en el centro, verter el aceite nivelado. Añadir primero el pollo cuando esté caliente; una vez dorado por ambos lados, apartar a los laterales y repetir con el conejo.

Secreto: Dorar muy bien toda la carne a fuego suave y sin prisas es la base del sabor.

2. La Verdura y el Tomate

En el centro, sofreír la batxoqueta (y el roget si hay). Echar el garrofón y la tavella. Apartar la verdura a los laterales y echar el tomate rallado en el centro con sal. Cuando pierda el agua, añadir el pimentón y remover rápidamente para que no amargue.

3. El Agua y la Infusión

Añadir el agua hasta casi el borde. Subir el fuego y, al hervir, añadir el azafrán. Rectificar de sal y poner el romero fresco durante unos 10 minutos.

Dejar cocer a fuego lento entre 30 y 40 minutos, manteniendo siempre el nivel de agua necesario.

4. El Arroz y la Cocción

Echar el arroz haciendo un trazo del diámetro (cavalló), nunca en lluvia. Repartir uniformemente con la espátula y ya no volver a tocar los ingredientes.

Tiempos: 5 min fuego vivo, luego fuego medio y los últimos 5 min muy lento. Total 18-20 minutos. El arroz debe quedar seco y con el grano entero.

5. El Socarrat y Reposo

Si buscas el socarrat, sube el fuego al máximo en el centro al final. Para que se suelte bien, coloca la paella sobre un trapo húmedo al sacarla. Dejar reposar 5 minutos tapada con papel si el grano ha quedado un poco duro.

"Para ser totalmente fieles a la tradición, la comeremos con cuchara de madera y directamente de la propia paella."