Paella valenciana hecha a leña, la receta de PEPE
A leña sabe mejor!! No es un secreto, la paella valenciana sabe mejor hecha a leña, y si la leña es de naranjo entonces mejor que mejor.
El pasado 15 de agosto tuve la oportunidad de comprobarlo, gracias a la maña de un buen amigo, y a la receta de su suegro PEPE que aquí os transmito 😛
Ingredientes
Para 6 personas
700 gr. De Arroz.
300 ml. Aceite de oliva de 0,4.
500 gr. De tomate triturado.
500 gr. De conejo.
500 gr. De pollo.
200 gr. De batxoqueta (judía verde).
500 gr. De garrafón.
2 cucharadas de café de pimentón rojo dulce.
2 sobres de azafrán.
Elaboración
Colocamos el aceite en la Paella, cuando esté hirviendo se fríe el pollo.
Cuando empiece a dorarse freiremos el conejo.
Para que deje la sustancia es importante que todo esté bien frito.
A continuación pondremos el hígado vuelta y vuelta (se hace en 2 minutos).
Ha llegado el momento de colocar el garrafón en el caso de que sea tierno y remover bien todo lo que hay en la Paella, tirando las 2 cucharadas de pimentón.
Al inicio del hervor repartir 4 cucharadas de sal fina y probar el gusto en los borbotones.
Al cumplirse el tiempo estimado, el caldo en el centro de la paella deberá tener aproximadamente unos 2 cm (comprobarlo hundiendo la paleta en esta zona).
Finalizando el proceso colocar el azafrán.
Se recomienda sacar el caldo sobrante por si nos hiciera falta en último paso.
Cuando el garrafón sea congelado, deberemos echarlo a la Paella unos 10 minutos antes que el arroz.
Lo recomendable es buscar el equilibrio entre el fuego y la cocción del grano de modo que a los 15/20 minutos no quede caldo en la paella, y si partimos un grano, esté durito en su centro y no hinchado o pastoso.
Si en este último paso nos hiciese falta añadir caldo (del retirado con anterioridad), debrerá estar caliente para no interrumpir el proceso de cocción del arroz.
El resultado
Y así es como le quedó a mi amigo su primera Paella de Valencia siguiendo la receta de PEPE:
Dejo a continuación la receta original:
