Paella valenciana con leña de naranjo

Paella hecha a leña

Paella valenciana hecha a leña, la receta de PEPE

A leña sabe mejor!! No es un secreto, la paella valenciana sabe mejor hecha a leña, y si la leña es de naranjo entonces mejor que mejor.
El pasado 15 de agosto tuve la oportunidad de comprobarlo, gracias a la maña de un buen amigo, y a la receta de su suegro PEPE que aquí os transmito 😛

Paella hecha a leña

Ingredientes
Para 6 personas

700 gr. De Arroz.
300 ml. Aceite de oliva de 0,4.
500 gr. De tomate triturado.
500 gr. De conejo.
500 gr. De pollo.
200 gr. De batxoqueta (judía verde).
500 gr. De garrafón.
2 cucharadas de café de pimentón rojo dulce.
2 sobres de azafrán.

arroz para paella
000 batxoqueta
000 tomate rayado

Elaboración

Colocamos el aceite en la Paella, cuando esté hirviendo se fríe el pollo.
Cuando empiece a dorarse freiremos el conejo.
Para que deje la sustancia es importante que todo esté bien frito.
A continuación pondremos el hígado vuelta y vuelta (se hace en 2 minutos).

Primero añadimos el Pollo
tras el Pollo freimos el conejo
El higado se frie en 2 minutos
Seguidamente colocaremos las judías y cuando empiecen a arrugarse y cambien de color pondremos el tomate, repartiéndolo por toda la superficie de la pella.
Ha llegado el momento de colocar el garrafón en el caso de que sea tierno y remover bien todo lo que hay en la Paella, tirando las 2 cucharadas de pimentón.
Hacemos el sofrito
Rápidamente tiraremos el agua hasta que falten unos 5mm para desbordar la paella. Es el momento de avivar el fuego y cuando empiece a hervir que esté entre 25 y 30 minutos.
Al inicio del hervor repartir 4 cucharadas de sal fina y probar el gusto en los borbotones.
Al cumplirse el tiempo estimado, el caldo en el centro de la paella deberá tener aproximadamente unos 2 cm (comprobarlo hundiendo la paleta en esta zona).
Finalizando el proceso colocar el azafrán.
Se recomienda sacar el caldo sobrante por si nos hiciera falta en último paso.
Cuando el garrafón sea congelado, deberemos echarlo a la Paella unos 10 minutos antes que el arroz.
Dejar hervir 30 minutos el agua
Ponemos el arroz y 20 minutos max
Tirar el arroz bien repartido y homogéneo, ayudándonos con la paleta y avivando el fuego durante unos. Con agua de valencia el arroz estará listo en 20 minutos, pero con aguas más duras, el proceso puede reducirse hasta 15.
Lo recomendable es buscar el equilibrio entre el fuego y la cocción del grano de modo que a los 15/20 minutos no quede caldo en la paella, y si partimos un grano, esté durito en su centro y no hinchado o pastoso.
Si en este último paso nos hiciese falta añadir caldo (del retirado con anterioridad), debrerá estar caliente para no interrumpir el proceso de cocción del arroz.

El resultado

Y así es como le quedó a mi amigo su primera Paella de Valencia siguiendo la receta de PEPE:
Paella hecha a leña
Dejo a continuación la receta original:
Receta de PEPE

3 Comments

    Josefina arnau

    La paella valenciana es todo un arte, y hacerla a leña es casi obligatorio si quieres que te quede como dios manda.
    Gracias Pepe por compartir tu receta.

    Francisco struch

    Bona paella i bona recepta. Bon profit

    Samuel Sorrentino

    Que buena pinta.
    Yo las hago a leña domingo si y domingo tambien, mi receta es prima de la tuya Pepe.
    Felicidades!!

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