Paella de Verduras
Color y Salud
Ingredientes
- 8 Tomates maduros en gajos.
- 60 ml Aceite oliva virgen.
- 1 Cebolla pequeña picada.
- 3 Dientes de ajo picados.
- 1 cdta. Pimentón y Azafrán.
- 8 Alcachofas troceadas.
- 1 Berenjena en trozos.
- 100 gr Setas variadas.
- 1/2 L Vino blanco.
- 2 tazas Arroz grano corto.
- 100 gr Judías verdes.
- Alcaparras y Pimientos del Piquillo.
"La opción más colorida, sana e ideal para vegetarianos."
Elaboración
1. Preparación de los Tomates
A diferencia de otras paellas, aquí lavamos los tomates, les cortamos el tallo y la base y los partimos en gajos. Los ponemos en un recipiente con sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos para el final.
2. Sofrito de la Huerta
Calentamos el aceite a fuego medio-alto. Añadimos la cebolla, el ajo, el pimentón y el azafrán con un toque de sal. Dejamos que la cebolla se ablande durante unos minutos.
Incorporamos las alcachofas y la berenjena, cocinándolas unos 5 minutos hasta que estén tiernas. Al final, agregamos las setas y cocinamos 2 minutos más.
3. Reducción y Arroz
Vertemos el vino blanco y bajamos la temperatura para que el líquido reduzca una tercera parte. Incorporamos el arroz, sazonamos con sal y añadimos suficiente agua para cubrirlo totalmente (unas 2 y 1/2 a 3 tazas). Lo llevamos a ebullición.
4. El Toque de Color y Cocción
Espolvoreamos las alcaparras y las judías verdes por encima. Colocamos los gajos de tomate que reservamos en la parte superior, incluyendo todos sus jugos.
Bajamos el fuego y cocemos a fuego medio durante 20 minutos. Si el grano sigue duro, añadimos un poco más de agua y cocemos unos minutos extra.
Detalle Final: Colocamos los pimientos del piquillo en tiras, tapamos y dejamos reposar 10 minutos más antes de servir.
Ejemplos Reales
Mira cómo han quedado algunas de las paellas que hemos cocinado siguiendo estos mismos pasos. La práctica hace al maestro.
