Sabrosa Paella de Marisco
Sabor a Mar en Casa

Hoy nos toca degustar una paella marinera hecha en casa, con gambitas, calamar, mejillones y gambón. Una explosión de sabor mediterráneo.

El maridaje perfecto

A diferencia de la de carne, la paella de marisco requiere un control delicado de los tiempos para que el producto no se pase. El secreto está en un buen sofrito y en dejar que el gambón suelte su esencia en el caldo.

Ingredientes (4-6 personas)

Medio kilo de gambón
250 gr. Gambitas peladas
250 gr. Mejillones

250 gr. Tiras de calamar
Arroz bomba (1 taza/persona)
Aceite, Azafrán y Sal

1 y 2. El Sofrito y el Caldo

Empezamos a fuego suave con aceite y pimentón. Añadimos las rabas de calamar, gambitas y mejillones. Tras unos minutos de sofrito base, ponemos el agua (un poco más del doble que de arroz para compensar la evaporación) y subimos el fuego.

3 y 4. El Protagonista: El Gambón

Tras 10-15 minutos de hervor, añadimos el gambón (3 por comensal). Debe hervir lo justo para dar sabor al caldo sin endurecerse. Añadimos el azafrán y probamos los bordes para corregir la sal hasta que el sabor sea perfecto.

5 y 6. La Cocción de Cristal

Con el caldo al doble del nivel del arroz, lo repartimos bien junto a los gambones. 20 minutos de reloj: 10 fuego vivo, 5 medio y 5 bajo. Al no poder tocar los ingredientes después, la distribución inicial es clave para la presentación final.

Resultado: Una Joya del Mar