Paella con Toque de Romero
Tradición en Pedralba
Hoy compartimos la paella valenciana que nos hizo nuestro amigo Fran. Un aroma inconfundible y el truco tradicional para un acabado perfecto.
La firma de Fran
A las afueras de Valencia, Fran nos deleitó con una lección de maestría. El uso del romero silvestre y el control de los tiempos sobre la leña son las claves de este plato memorable.
Ingredientes
- Medio pollo
- Un conejo entero
- Arroz bomba (1 taza/persona)
- Bachoqueta y garrofón
- Aceite de oliva virgen
- Tomates naturales rallados
- Pimentón, Azafrán y Sal
- Ramitas de romero fresco
"Nivelado con aceite y el círculo de sal: vieja escuela."
Dorado y Sofrito
Fran vuelca el pollo y el conejo a la vez, sazonando al gusto sobre el aceite caliente. Una vez bien dorada, aparta la carne a los laterales para dejar paso a la bachoqueta y el garrofón, removiendo sin cesar para evitar quemaduras.
Rematando la Base
El tomate se fríe rápido en el centro. Es aquí donde Fran añade el pimentón dulce. Tras darle el visto bueno al sofrito, llena la paella hasta casi el borde sin medir, pues busca crear un caldo potente que hierva durante mucho rato.
El Toque Maestro
Con el agua reducida y el sabor desprendido, Fran hace la cruz con el arroz. A los pocos minutos de empezar el hervor, añade las ramitas de romero. 10 minutos fuego vivo, 5 medio y probamos el punto del grano.
El Truco del Periódico
Si al probar el arroz está duro y queda poco caldo, Fran aplica la solución tradicional: tapar con periódicos. El calor residual y el vapor terminan de cocer el grano durante 5 minutos de reposo.
Obra Maestra en Pedralba
"A disfrutar del resultado. Un aroma envolvente y un arroz perfecto."