Paella a Leña de Naranjo
La Receta de PEPE
A leña sabe mejor. No es un secreto, la paella valenciana alcanza su máxima expresión cuando el fuego es de leña de naranjo.
La tradición de un buen amigo
Gracias a la maña de un buen amigo y a la receta de su suegro PEPE, pude comprobar que el sabor del fuego real es incomparable. Aquí os transmito esta joya gastronómica.
Ingredientes (6 personas)
- 700 gr. de Arroz
- 300 ml. Aceite (0,4)
- 500 gr. Tomate triturado
- 500 gr. de Conejo
- 500 gr. de Pollo
- 200 gr. de Bachoqueta
- 500 gr. de Garrofón
- 2 cdtas. de Pimentón
- 2 sobres de Azafrán
"Madera de naranjo: el combustible ideal para el arroz valenciano."
1. El dorado de la sustancia
Colocamos el aceite y, cuando esté hirviendo, freímos el pollo. Una vez dorado, añadimos el conejo. El secreto de Pepe: "para que deje la sustancia, todo debe estar bien frito". Al final, una vuelta rápida al hígado (2 minutos).
2. Huerta y Sofrito
Añadimos las judías hasta que cambien de color. Ponemos el tomate triturado por toda la superficie. Finalmente el garrofón (si es tierno) y el pimentón, removiendo rápido para integrar todo antes de echar el agua.
3. El Fuego Vivo
Tiramos el agua hasta que falten unos 5mm para desbordar la paella. Avivamos el fuego y dejamos hervir entre 25 y 30 minutos. Al inicio, repartimos 4 cucharadas de sal y corregimos el gusto probando en los borbotones.
4. El Punto del Grano
Cuando el caldo en el centro tenga unos 2cm (truco de la paleta), echamos el azafrán y el arroz. Bien repartido y homogéneo. En 20 minutos (o 15 con aguas duras) debe estar listo: seco, grano durito en el centro y sin estar hinchado.
El Veredicto de Pepe
"Y así es como le quedó a mi amigo su primera Paella de Valencia siguiendo los consejos del maestro Pepe."
La Receta Original
