Paella de Ropa Vieja
La Favorita de El Chef

Aprovechando la tradición: una joya gastronómica nacida de las sobras del cocido navideño.

Aprovechar es un arte

Qué buena oportunidad tenemos tras las fiestas navideñas de aprovechar las sobras del cocido para realizar la que ha pasado a ser mi actual PAELLA FAVORITA. El sabor es tan potente y complejo que sorprende a cualquiera.

Los protagonistas

Ajo

Ajo picado

Salchichas

Salchichas

Sobras

Carnes del Cocido

Aprovechamiento
Base de salchichas y ajo

PASO 1: LA BASE

Lo primero es hacer una base sencilla: fuego medio con aceite virgen. Cuando está caliente, añadimos el ajo picado y la salchicha troceada. Doramos ligeramente y rematamos con el tomate natural, removiendo bien antes de entrar en faena.

Sofriendo el arroz

PASO 2: EL ARROZ (Técnica especial)

A diferencia de la receta tradicional, aquí el arroz se añade **ANTES** del caldo. Le damos un golpe de calor en constante movimiento ("nacarado"), mezclándolo bien con la base de salchicha y ajo para que absorba toda su esencia sin quemarse.

Añadiendo el caldo del cocido

PASO 3: EL CALDO

Utilizamos el **caldo sobrante del cocido**, que es el verdadero alma de esta paella. Ponemos un cazo generoso por comensal sobre el arroz ya dorado.

Carne y garbanzos repartidos

PASO 4: LA CARNE DEL COCIDO

Antes del hervor, añadimos la carne troceada y los garbanzos sobrantes. Repartimos todo con sumo cuidado para que quede homogéneo, ya que a partir de aquí no volveremos a tocar la paella.

Hervor final

PASO 5: LA PAELLA

Regla de ORO: 20 minutos máximo. El caldo de cocido tiene más cuerpo, por lo que podemos jugar con el fuego o añadir un extra si vemos que se consume demasiado rápido. El objetivo es que se agote justo al pitar el reloj.

PASO 6: EL RESULTADO

Obra maestra de Ropa Vieja

"Un domingo estupendo con el resultado final: mi paella favorita."